|
Витамин B12 (цианкобаламин) обязательный компонент, без которого не может нормально синтезироваться ряд аминокислот. Он является непременной составной частью процессов кроветворения, особенно для созревания эритроцитов и свертываемости крови. Играет он существенную роль и в обмене углеводов и жиров. При данном гиповитаминозе развивается малокровие за счет резкого снижения числа эритроцитов. Витамином B12 богаты печень, мясо, яйца, рыба, молочнокислые продукты, дрожжи.
Витамин B12 (кальция пангамат) благоприятно влияет на обмен жиров, улучшает питание органов и тканей кислородом, регулирует работу мышц, печени. Обладает антисклеротическими свойствами. Содержится в разнообразных продуктах питания. Витамин С (аскорбиновая кислота). Активизирует пищеварительные ферменты, является абсолютно необходимым для роста и развития молодого организма. Принимает активное участие в образовании ряда гормонов, регулирует кислотно-щелочной состав крови. Велика роль витамина С в регуляции деятельности сосудистой системы. Активно он участвует и в обмене углеводов. При его недостаточности снижается работоспособность, активность иммунитета, что делает организм восприимчивым к инфекциям. В тяжелых случаях развивается цинга. Весьма богаты витамином С шиповник, черная смородина, лимон, и многие другие овощи, фрукты, ягоды. Следует подчеркнуть, что витамин С малоустойчив к кулинарной обработке. Он быстро разрушается при чрезмерном нагревании, при длительном хранении соленых и маринованных овощей, а также компотов, варенья. Овощи, фрукты и ягоды поэтому лучше всего употреблять в свежем виде. А при варке их рекомендуется опускать в кипящую воду и варить в плотно закрытой посуде.
Есть и еще ряд витаминов (Р, Н, У, холин, оротовая кислота и ряд других - всего не менее 30), которые играют определенную роль в жизнедеятельности организма. Для предупреждения гиповитаминозов рекомендуется разнообразное питание при обязательном включении в пищу достаточного количества продуктов растительного происхождения.
Не менее важное значение для жизнедеятельности человека имеют и разнообразные минеральные вещества как макро-, так и микроэлементы, которые также активно участвуют в регуляции многих важных функций организма, в работе всех его клеток. Это и понятно, если вспомнить, что человек - потомок живых существ водной среды гидробионтов. Не удивительно поэтому, что в тканях и органах человека насчитывается свыше 70 макро- и микроэлементов, около 50 из которых жизненно необходимы для него. Минеральные вещества должны быть составной частью пищи. И питание, разумеется, должно быть разнообразным, поскольку каждый продукт содержит не все, а определенные химические элементы. Необходимые для жизни человека минеральные вещества делятся на две группы: макроэлементы, содержание которых в организме в единице объема, а значит и потребность в них, исчисляется граммами или милиграммами, и микроэлементы, суточная потребность в которых составляет доли милиграммов, а чаще десятки микрограммов. Рассмотрим значение для жизни некоторых из них, наиболее важных.
Макроэлементы. Ими являются: натрий, калии, магний,
фосфор.
Калий и натрий играют огромную роль в поддержании электролитного обмена. Они абсолютно необходимы для нормальной работы мышцы сердца, но при одном условии: соотношение этих макроэлементов должно быть на строго определенном уровне. Калий и натрий как бы дополняют друг друга: первый является внутриклеточным ионом, второй - внеклеточным. К сожалению, в организм современного человека нередко больше поступает солей натрия.
Далее...
|