В любом меню возможна взаимозаменяемость продуктов по желанию больного. При этом необходимо учитывать, что пища Должна быть по калорийности примерно равноценной и что углеводо-содержащее блюдо нужно заменять на другое, равно-Ценное первому. То же самое относится к белково- и жиро-содержащим продуктам питания. Итак, по количеству углеводов 25 г ржаного хлеба эквивалентны 20 г пшеничного хлеба, 15 г полированного риса - 15 г макаронных изделии, 70 г картофеля-250 г молока, 20 г крупы овсяной - 15 г крупы гречневой, 15 г крупы ячневой- 18 г фасоли или гороха. По содержанию белков 200 г сырой говядины (без костей) эквивалентны 200 г телятины, курицы, камбалы, судака, щуки; 250 г трески или леща. И по содержанию жиров 10 г сливочного масла эквивалентны 10 г маргарина, 10 г растительного масла, 10 г майонеза. Как видим, вариантов меню для людей с избыточным весом имеется много. С учетом индивидуальных особенностей здоровья можно подобрать для себя, следуя рекомендациям врача и в соответствии со своим вкусом ту или иную субкалорийную диету.

В заключение кратко суммируем основные положения диетического стола 8. Из первых блюд предпочтение отдается супам вегетарианским несоленым из сборных овощей с картофелем и без него, борщам вегетарианским несоленым без картофеля со сметаной, свекольнику холодному без сахара с яйцом и сметаной, перловому супу несоленому с овощами без картофеля с растительным маслом, щам свежим вегетарианским несоленым с растительным маслом. Из вторых блюд больше рекомендуются: паровой мясной рулет, фаршированный омлетом с 1 г поваренной соли; мясо отварное без соуса с добавлением 1 г соли; бефстроганов из отварного мяса с добавлением 1 г соли; рагу из отварного мяса с растительным маслом, со сметаной с картофелем и без него. Здесь же могут быть использованы паровые котлеты, нежирная отварная рыба с растительным маслом, паровой омлет из 1,5 яиц.

По желанию больного в стол 8 можно широко включать и блюда, приготовленные на основе молочных продуктов: нежирный или полужирный творог с молоком, суфле паровое из обезжиренного или полужирного творога с сахаром и без него, паровой пудинг из обезжиренного творога с сахаром и без него, сыр твердый 30% жирности малосоленый. Как уже отмечалось, могут быть использованы и блюда из круп: гречневая каша на воде, овсяная каша на молоке с сахаром и без него, запеканка из гречневой крупы с нежирным творогом. Следует широко использовать блюда из фруктов и овощей: морковь, яблоки, капуста, свекла, кабачки, тыква, которые идут на приготовление пюре, котлет, голубцов с рисом и мясом. Закуски также должны быть главным образом представлены овощами и фруктами, лучше в протертом виде со сметаной и без нее, также салаты со сметаной и сахаром или без него. Рекомендуется хлеб употреблять черствым (вчерашний), как правило, черный или серый.

Десерт может быть представлен чаем с сахаром или сахаро-заменителями и с молоком или без него; кофе (обязательно с молоком) с сахаром или сахаро-заменителями или без них. Предпочтительнее же компоты из сухофруктов, отвары из шиповника, соки из яблок, слив (по 100 г на порцию). Исключаются блюда, возбуждающие аппетит и содержащие вредные для обмена веществ компоненты: жареные мясные и рыбные продукты, а также жареные грибы, копчености, острые приправы, консервы. Разумеется, алкоголь-содержащие напитки. Для сдабривания блюд рекомендованы заменители соли (санасол, хлористый калий) лимон, алыча, кислые яблоки. Допускается легкое обжаривание мясных и рыбных блюд на смеси сливочного и растительного масла. Считаем целесообразным здесь сказать о незаслуженно полузабытых, а то и забытых съедобных растениях, обладающих к тому же и целебными свойствами. Из курса ботаники мы помним, что человеку известно около 1,5 млн видов растений. По сведениям американского биолога П. Муни, в пищу используется всего лишь 3000, или 0,2%. К тому же 70% всей растительной пищи человек получает всего лишь от восьми видов флоры. Считается, что потенциально съедобными уже на сегодняшний день можно назвать 75 000 растений. Кстати, немало людей различных национальностей как в нашей стране, так и в других с пользой для здоровья собирают и употребляют в пищу "только им известные растения". Думается, что народный опыт необходимо перенять нашей пищевой промышленности.

Но речь пойдет о морских водорослях, а точнее, о морской капусте (ламинарии). Все, наверное, знают, каким авторитетом водорослевая кухня пользуется среди жителей Японии, Китая и других приморских стран. Именно благодаря этим и другим морепродуктам, по авторитетному мнению ученых, продолжительность жизни людей ряда стран заметно выше, чем в других, где морепродукты не входят широко в жизнь народа.